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Julio 21, 2006
Risotto con setas
La gente sigue creyéndose que me alimento a base de sándwiches de jamón y queso. Bueno, es cierto, pero a veces me gusta ensuciar la cocina para escuchar como me insultan. Esta es MI receta para el risotto, que se prepara en un ratito y no tiene mucha dificultad. Suerte.
Ingredientes.
1 Cebolla grande ?que de lo que se come se cría-
4 tazas de arroz.
100 gramos de queso parmesano fresco. Parmesano. ¿Es que no nadie comprende que eso que se vende en el súper como Queso rallado italiano NO es parmesano?
1 copa de jerez ? o de porto-
1 litro de Caldo de carne ? Rompo una lanza a favor del caldo de brick de gallina blanca ¡Que invento señores!-
2 boletus
2 setas de cardo.
4 cucharadas soperas de aceite
2 Cucharadas soperas de mantequilla
100 ml de nata liquida
Sal
Es necesaria una cazuela mediana (de barro o metal, al gusto)
Cortar la cebolla muy fina ?pulverizada, que me conozco-
Laminar los boletus y las setas de cardo. Si las setas estaban congeladas, descongelar primero, recuperando el caldo que sueltan para añadirlo posteriormente.
Sofreír la cebolla en la cazuela, con el aceite y la mantequilla hasta que esté dorada
Añadir las setas y seguir sofriéndolas hasta que estén tiernas. Añadir el arroz y darle un par de vueltas antes de añadir caldo hasta cubrir y sobrepasar un par de dedos el arroz.
No dejar de mover, porque se podría pegar el arroz.
Dejar consumir el caldo a fuego medio y volver a cubrir con caldo. El azafrán, el jerez y el caldillo de las setas descongeladas. (Truquito: disolver previamente el azafrán en medio vaso de caldo caliente)
Corregir el punto de sal si fuere necesario. Controlar el punto del arroz, para que no se pase. A mi me gusta que esté un poco aliente, para que se termine de hacer una vez servido, pero esos es cuestión de gustos.
Dejar consumir nuevamente y volver a cubrir con caldo, añadiendo la nata y la mitad del queso parmesano.
Cuando se haya alcanzado la cremosidad deseada, servir cubriendo de queso parmesano.
Acompañar de un lambrusco rosado espumoso.
- No me gusta el arroz.
- Te jodes. A mi, si.
Posted by Towsend at Julio 21, 2006 12:59 PM
Comments
A estas horas, cabronazo...
Posted by: Germán at Julio 21, 2006 1:12 PM
Igualito que el que hago yo pero con una sola diferencia, yo le pongo la misma cantidad de vino que de caldo, queda un poco mas fuerte y mas liquido. Se va echando a la vez que el caldo
Posted by: Triky at Julio 21, 2006 1:19 PM
LA frase es más clásica con un "pues" delante ;P
Posted by: Anukahn at Julio 21, 2006 4:33 PM
yum... lo mismo mortifico a mi family un día de estos que me quedo sola en casa por la mañana y les preparo la comida (como aquella vez que hice gallertas y nadie sabia donde esconderse...)
Posted by: Deed at Julio 23, 2006 10:41 AM
Pues yo no le pongo vino, mejor usar un consomé o un caldo con sustancia.. Mmmmm, jo, ya me está entrando hambre.
Posted by: DARKA at Julio 23, 2006 2:21 PM
No sé, no sé. El primerísimo plano de la cuestión me ha impresionado tanto que no sé si tirarme al metro o a las taquilleras (ya saben qué quiero decir...)
Posted by: Pequeña Delirio at Julio 24, 2006 1:10 AM